Prodotto ottenuto tramite il perfetto equilibrio tra artigianalità, materie prime del territorio e tecnologia produttiva, senza mai perdere di vista le tradizioni.
Storia: L’origine della finocchiona risale al medioevo, quando i norcini per sopperire all’uso del più raro e costoso pepe, pensarono di aggiungere all’impasto quello che trovavano nei campi e sulle colline toscane, i semi ed i fiori di finocchio selvatico. Nasceva così la finocchiona che, nel corso dei secoli è diventata regina delle tavole nobiliari e delle osterie toscane. La finocchiona ha ottenuto l’ambito riconoscimento della IGP (indicazione geografica protetta) e deve essere prodotta nel rispetto del disciplinare di produzione.
Come viene prodotta: Prodotto ottenuto dalla lavorazione di carni di suino italiano refrigerate, macinate impastate con aggiunta di sale, finocchio . L’impasto di carne viene insaccato in budello e sottoposto a procedimenti di stagionatura secondo tempi e modalità che ne garantiscono l’acquisizione delle caratteristiche di sapore e consistenza tipiche nel rispetto di quanto indicato nel Disciplinare di Produzione.
