Il salame campagnolo è una delle specialità più sincere del nostro Artigiano dei Salumi. Viene realizzato con carni magre di suini di razza bianca le quali, dopo una prima fase di macinazione, vengono impastate con aglio pepe e sale e quindi, dopo l’aggiunta di lardo cubettato, insaccate in budelli naturali. Le carni così ottenute, subiscono una fase di stufatura o sgocciolamento per un tempo di circa 7-10 giorni. Dopo tale periodo i salami vengono trasferiti nelle stanze di stagionatura, dove rimangono alla temperatura di 15° C ed umidità relativa del 75% per un tempo minimo di 25-30 giorni. Durante la fase di stagionatura, l’idoneità dell’ambiente favorisce la maturazione, ed i salami acquistano le tipiche caratteristiche di sapore e consistenza. Il salame campagnolo si differenzia dagli altri salami grazie al suo gusto sapido, molto aromatico, e per l’aspetto del grasso presente nella pasta, triturato piuttosto grossolanamente. Al contatto con il palato, il sapore dei pezzetti di grasso si unisce alla carne impepata e salata, offrendo un sapore coinvolgente e diverso dagli altri salumi.
